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Gastronomia Murciana

La situación geográfica y el clima de la Región de Murcia han condicionado un arte culinario que encuentra sus orígenes y su diversidad en los distintos pueblos y culturas que habitaron estos territorios, los cuales han dotado de una peculiaridad propia a la gastronomía de la Región.
 
La Cocina típica murciana que goza de una especificidad y calidad que son ampliamente reconocidas, tanto en lo tocante a los productos que sirven de materia prima como a las recetas elaboradas a partir de ellos.

 Los guisos o "platos de cuchara"

Forman parte del recetario más tradicional de la gastronomía murciana.
El Empedrado. la Olla de Cerdo,  el Mondongo, los Andrajos, el Gazpacho Jumillano o el Cocido con Pelotas son algunos de estos guisos en los que la combinación de las legumbres con las carnes dotan al plato de un sabor  inconfundibles, asi como Albóndigas de bacalao, Bacalao con patatas recetas típicas de la estación invernal, que mezcla pescado, patatas, huevos y  frutos secos entre otros ingredientes.

    
 Los arroces  

La naturaleza levantina de la Región de Murcia hace que goce de una gran tradición arrocera. De este modo, la extraordinaria materia prima que encontramos en el arroz de Calasparra, sirve de inspiración para la elaboración de diversidad de platos cuya base reside en la calidad de este cereal.
   Arroz y Conejo,  Arroz y Conejo con Caracoles Serranos, muy extendido y el tradicional, el Arroz con  verduras de la Huerta de Murcia, pasando por el Arroz Caldero o el Arroz con Bogavante, fuertemente arraigado en la cocina de la comarca del Mar Menor.

 

 Los Pescados

Entre algunos de estos manjares del mar podemos destacar la tan cotizada dorada y los delicados langostinos del Mar Menor, las humildes pero sabrosas sardinas de Mazarrón o el excepcional atún de Almadraba propio de la Azohía.

Ajo colorao

Buñuelos de Bacalao

Cazuela de almadraba

Dorada a la sal

Dorada del Mar Menor rellena de bogavante

Emperador con salsa verde

Lomos de mújol con salsa de caldero

 

 

Las Carnes

En la Región de Murcia, en la que predominan los cultivos de huerta, destacamos el consumo de las carnes de cordero, el cabrito, el conejo, el cerdo y las aves de corral.

Entre sus platos más conocidos están los siguientes:

Asado de codillo

Asado de cordero

Conejo al ajo cabañil

Chuletas de cordero al ajo cabañil

Liebre con Gurullos

Lomo de orza

Paletilla de cerdo asada

Perdiz escabechada

Solomillo con almendras y melón

Tomate frito con conejo

Trigo con conejo

 

Los Postres

El Paparajote trasciende los límites culinarios para ser un auténtico exponente gastronómico-cultural, sólo comparable con las Tortas Fritas de calabaza o la leche frita con arrope y  calabazate, Huesos de Santo, dulces de boniato, los pestiños o los besos de novia, son sólo algunos ejemplos más de una amplia variedad de postres en la que tanto las materias primas como los modos de cocinar presentan claras reminiscencias árabes.
    Pero es sin duda la almendra, principal ingrediente de gran parte de los dulces típicos de la zona, la que permite que la Región de Murcia sea famosa por dulces tan degustados como sus Cordiales, sus Almendrados o su Turrón de Guirlache o sus Almendras Garrapiñadas, bocados que se consumen tradicionalmente en la época navideña y elaborados de forma muy artesana.